La couleur

La couleur aurait été plus poétique un titre tel que l’or en fleur, mais, puisque le safran est le roi invisible et omniprésent de toute digne paella, nous tombons dans la tentation – et dans la frivolité. Un brinet, seulement, et avec un permis jaune orange. Puisque vous êtes prêt, il ne faut même pas remarquer que le nom du bulbe d’origine orientale qui baptise la révolution birmane de 2007 vient de l’arabe za’farân, ni n’est documenté en catalan depuis huit siècles. Pas même pendant 11 ans que sa culture (terre sèche, soit dit en passant) a déjà fleuri dans le pays valencien, alors sous domination musulmane, d’où les précieux stigmates séchés ont été exportés – chaque fleur en a trois.

Les deux exotiques et de luxe à la fois -econòmicament parlant pica- encore quelque chose près: plante vivace herbacée de la famille donne iridaceae alimentaire au moins 30 producteurs dans 14 comtés de la Principauté, qui ont quatre jours Récupéré la culture – en grande partie, écologique – abandonné il y a un siècle. Le groupe naissant Safracat veut l’améliorer. La question d’un million d’euros en espèces: qu’est-ce qui justifie le prix? L’énorme travail qui se cache derrière une production, avec pardon, ridicule: “On n’atteint pas trois kilos”. Joan Cartanyà, de Concaromis, se réfère à ce qui ajoute les dernières récoltes de tout Safracat. “Un pot d’un gramme peut être trouvé pour environ neuf-dix euros”, dit: à 9 000-10 000 livres. Dans chaque gramme, les longes de 150-200 fleurs, obtenues dans un processus avec “très peu de capacité pour l’usinage.” Il assure que 95% du safran nous parvienne, toujours, de La Mancha. Tellement d’effort, juste pour l’avaler avec crocina? Non: son arôme inimitable et le palais « à peine descriptible » contiennent « un goût métallique et une touche amère, » exhausteur de goût doux-amer d’autres fruits naturels de Safranal qui vient de ce qui est créé dans picrocrocina séchage.

Depuis l’antiquité, il a également été utilisé dans les médicaments, les cosmétiques, les colorants et les peintures. Ses propriétés – entre autres, les médicaments anticancéreux et les antidépresseurs – mériteraient un article entier. Si vous le trouvez trop cher, pas de problème. Comme tout ce qui vaut la peine dans la vie, il y a un beau substitut, une version à bas prix: les culpabilités coupables du poulet guépard jaune de la paella bon marché. En tant que sous-marin à six places, le substitut de la pomme de terre austère (tartrazine) a oscillé entre les espèces sous l’euphémisme «colorant alimentaire» (en espagnol, clairière), comme s’il n’y en avait pas d’autre. L’additif synthétique malveillant est, pour les amis, E-102 ou jaune 5; Pour les scientifiques, la dénomination occupe 91 caractères, avec des chiffres, des parenthèses, des parenthèses et des tirets – et un seul espace. Les fabricants les plus cool remplaçant par des alternatives naturelles telles que le rocou, le curcuma ou le bêta-carotène (le pigment naturel dans les carottes), ou le même safran, mais mérite les cookies. Qui est en mesure de consommer des aliments transformés jaune ou vert sans ingérer quoi que ce soit. C’est plus: même si vous lisez ces lignes le matin, il est fort probable que, dans votre corps, vous saignez déjà la couleur tombée.

© Marc Serrano i Òssul

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