Recetas con azafrán

Arròs amb verdures

Ingredients (4 persones):

400 gr arròs
500 gr pèsols
400 gr tomaques
2 carxofes mitjanes
2 alls
1 ceba
12 brins de safrà
100 gr de pernil

Preparació:

En una cassola amb oli es fa fregir el pernil i s’hi afegeix la ceba. Quan agafin color, s’hi van incorporant les altres verdures: les tomaques, les carxofes i els pèsols. Tot això es fa coure durant uns minuts a foc lent. A continuació s’hi tiren l’arròs i la sal i, després de donar-li una volta, s’hi afegeix l’aigua bullent en la proporció d’una tassa d’arròs per dues i una mica més d’aigua o brou. S’hi posen una mica d’all i els brins de safrà, es fa bullir durant uns 20 minuts, es deixa reposar cinc minuts i es tapa la cassola amb un drap.

Patates Marineres

Ingredients (4 persones):

1 sípia gran
400 gr patates mitjanes
1 ceba
3 alls
1 cullerada petita pebre vermell
pebre negre
16 brins de safrà
1 fulla de llorer

Preparació:

Netegem la sípia i la tallem a daus d’uns 2 cm. Posem les petxines en una olla (prèviament haurem tret la sorra deixant-les 2 hores en aigua i sal), juntament amb una fulla de llorer, ho cobrim amb aigua i ho posem al foc fins que arrenqui el bull. Fem sofregit de ceba i alls ben picats i una mica d’oli d’oliva. Afegim a la paella la sípia tallada fins que estigui feta. En una cassola posem el sofregit, la sípia i el pebre vermell i tot seguit l’aigua i les petxines de l’olla. Les patates, pelades i trossejades, també les posem a la cassola. Si convé, posem més aigua fins a cobrir. Rectifiquem de sal i pebre. Per acabar posem el safrà ben picat i ho deixem bullir fins que les patates estiguin ben cuites.

Sopa de peix al safrà

Ingredients (4 persones):

400 gr de peix (tallets de lluç, rap, congre, trossets de gambes…)
1 tomaca gran
1 ceba grossa
12 brins de safrà
2 cullerades d’oli d’oliva
2 claus
all, sal i pebre
uns daus de pa sec
formatge ratllat

Preparació:

Pelar i picar la ceba i les tomaques i fer el sofregit dins la paella en oli calent. Afegir l’all i un litre d’aigua. Salpebrar i deixar fins que arrenqui el bull. Afegir el peix i deixar coure uns 30 minuts i tot seguit triturar amb una batedora. Afegir el safrà prèviament torradet i reprendre la cocció durant uns dos minuts. Servir acompanyat dels daus de pa sec ratllats a l’all i el formatge ratllat.

Bacallà (o Lluç) al safrà

Ingredients (4 persones):

4 talls grans de bacallà (o lluç)
12 gambes petites pelades
3 alls
unes branques de julivert
1 tomaca
75 gr d’avellanes
75 gr d’ametlles
12 brins de safrà
2 carxofes mitjanes
2 tasses de pèsols
4 ous durs

Preparació:

En un morter fer la picada posant les ametlles, les avellanes, els alls, el julivert i el safrà (prèviament torradet) fins que estigui tot ben triturat. Afegir aigua o brou fins a omplir el morter. Posar oli en una paella i quan iniciï el bull afegir una cullerada de farina i remenar fins que es torni rossa sense cremar. Llavors afegir la picada. Quan torna a bullir afegir les carxofes prèviament tallades en 6 porcions i els pèsols. Si convé, perquè queda massa espès, posar més aigua o brou. Finalment hi afegim el bacallà dessalat tallat a trossos (o el lluç) i els ous durs tallats a quatre porcions i les gambes pelades i ho deixem al foc fins que estigui ben cuit.

Cuixetes de conill al safrà

Ingredients (4 persones):

10 brins de safrà
2 cebes vermelles
3 grans d’all
6 cullerades d’oli d’oliva
12 cuixes petits de conill
sal
250 ml de vi blanc sec
1 fulla de llorer
8 grans de pebre negre
1 culleradeta de pebre vermell
5 branquetes de farigola

Preparació:

Primer remullar el safrà en 4 cullerades d’aigua bullint. Tallar les cebes en rodones i pelar i picar els alls. Escalfar 2 cullerades d’oli en una paella i sofregir la ceba i l’all. Reservar i afegir la resta de l’oli a la paella. Sofregir la cuixa de conill per tots els costats durant 10 minuts, salar-los i deixar en paper de cuina perquè s’escorrin. Abocar el vi a la paella i deixar que arribi a bullir. Abocar el sofregit de ceba i all reservat, el llorer i el safrà amb l’aigua en remull. Incorporar també el pebre, el pebre vermell, la farigola neta i les cuixes de conill. Tirar aigua fins que cobreixi per complet el conill. Tapar la paella i coure-ho 1 hora a foc lent. Servir les cuixes en bols individuals, fer la seva pròpia salsa per damunt.

Pernilets de pollastre amb samfaina

Ingredients (4 persones):

100g de pernil a daus
8 Pernilets de pollastre
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 pebrot groc
500 g de tomàquets madurs
1 ceba
2 albergínies
1 carbassó gran
200ml de vi blanc sec
100ml de caldo
Oli
1 gra d’all
Sal i Pebre
Safrà

Preparació:

Primer tallem la ceba a tires i reservem, piquem l’all i tallem els tomàquets a trossos I ho reservem.
Salpimentem els pernilets i els daurem en una cassola a foc fort amb poc oli.
I seguidament afegim el pernil tallat a daus petits
Quan estigui daurat, li afegim la ceba tallada a tires, l’all picat, els tomàquets tallats a trossos i el vi blanc sec ho tapem i ho deixem coure.
Afegir el caldo i el safrà i deixar coure a foc suau.
Mentrestant en una paella gran, sofregim les albergínies i el carabassó tallats a daus amb oli i sal. Quan estigui sofregit ho inserim a la cassola.
Afegim els pebrots escalivats tallats a tires. I ho deixem coure uns minutets més.

Recetas con azafrán

Ingredients (4 persones):

Preparació:

Ingredients (4 persones):

Preparació:

Ingredients (4 persones):

Preparació:

Ingredients (4 persones):

Preparació:

Ingredients (4 persones):

Preparació:

Ingredients (4 persones):

Preparació:

“El safrà és com la vida: intens i apassionat”