Recetas con azafrán

1. Para esta receta se desala el bacalao hasta el punto óptimo de sal. En una cazuela se calientan 150 ml de aceite de oliva sin que llegue a hervir. Se añaden 3 grillos de ajo pelados y ligeramente chafados, y briznas de azafrán. Siempre frotando el punto de ebullición, se cocina durante 30′.
2. Una vez terminado el proceso, se deja enfriar (idealmente, hasta el día siguiente). Para elaborar la muselina se prepara una mayonesa con la mezcla hecha anteriormente: se aboca a un vaso de batidora junto con un huevo, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Se tritura hasta conseguir la mayonesa de azafrán.
3. Se precalienta el horno a 180 °C por arriba y por abajo. En una bandeja de horno se dispone el bacalao (con la piel debajo) untando la parte superior con la mayonesa de azafrán. A su lado se disponen tomates cortados por la mitad (también se pueden untar con muselina).
4. Se introduce la bandeja en el horno durante 20′ aproximadamente (el tiempo dependerá de la medida de la pieza de bacalao y se retirará cuando la muselina esté dorada).

Se sirve untando el plato con una pincelada de la muselina.

RECETAS Y FOTOS JORDI GARCIA (Fotógrafo gastronómico. BCN)

1. Por un lado, se han tostado los anacardos en una paella con aceite. Se reservan.

2. En una paella, caramelizamos a fuego bajo una cebolla y un ajo cortados muy pequeños. Reservamos. Utilizando el óleo con que hemos tostado los anacardos, añadimos unas briznas de azafrán y cuatro cucharadas soperas de nata, y, a fuego lento, lo mezclamos hasta que quede una salsita espesa.

3. A esta salsa añadimos la cebolla y seguimos removiendo. Servimos la pasta (en este caso se ha usado pasta integral de centeno) y la mezclamos con los anacardos y la salsa de cebolla, nata y azafrán.

4. La decoramos con herbetes (tomillo) y parmesano.

    

   RECETAS Y FOTOS JORDI GARCIA (Fotógrafo gastronómico. BCN)

1. Por un lado, se han tostado los anacardos en una paella con aceite. Se reservan.
2. En una paella, caramelizamos a fuego bajo una cebolla y un ajo cortados muy pequeños. Reservamos. Utilizando el óleo con que hemos tostado los anacardos, añadimos unas briznas de azafrán y cuatro cucharadas soperas de nata, y, a fuego lento, lo mezclamos hasta que quede una salsita espesa.
3. A esta salsa añadimos la cebolla y seguimos removiendo. Servimos la pasta (en este caso se ha usado pasta integral de centeno) y la mezclamos con los anacardos y la salsa de cebolla, nata y azafrán.
4. La decoramos con herbetes (tomillo) y parmesano.

RECETAS Y FOTOS JORDI GARCIA (Fotógrafo gastronómico. BCN)

1. Los pancakes están hechos triturando copos de avena, huevos y leche (en este caso se ha usado leche vegetal), una cucharadita de levadura en polvo, un poco de miel y una pizca de sal. Se hacen en una paella antiadherente a fuego mediano.
2. La salsa se ha hecho calentando a fuego bajo la nata con miel y azafrán. En el momento de servirlos se aboca la “salsa” por encima.

RECETAS Y FOTOS JORDI GARCIA (Fotógrafo gastronómico. BCN)

Ingredientes (4 personas):

400 gr arroz
500 gr guisantes
400 gr tomates
2 alcachofas medianas
2 ajos
1 cebolla
12 briznas de azafrán
100 gr de jamón

Preparación:

1. En una cazuela con aceite se fríe el jamón y se añade la cebolla. Cuando cojan color, se  van incorporando las otras verduras: los tomates, las alcachofas y los guisantes. Todo esto se cuece durante unos minutos a fuego lento.
2. A continuación se echan el arroz y la sal y, después de darle una vuelta, se añade el agua hirviendo en la proporción de una taza de arroz por dos y un poco más de agua o caldo.
3. Se pone un poco de ajo y las briznas de azafrán, se hace hervir durante unos 20 minutos, se deja reposar cinco minutos y se tapa la cazuela con un trapo.

Ingredientes (4 personas):

1 sepia grande
400 gr patatas medianas
1 cebolla
3 ajos
1 cucharada pequeña pimienta roja
pimienta negra
16 briznas de azafrán
1 hoja de laurel

Preparación:

1. Limpiamos la sepia y la cortamos a dados de unos 2 cm.
2. Ponemos las conchas en una olla (previamente habremos sacado la arena dejándolas 2 horas en agua y sal), junto con una hoja de laurel, lo cubrimos con agua y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir.
3. Sofreímos la cebolla y los ajos muy picados y un poco de aceite de oliva.
4. Añadimos a la paella la sepia cortada hasta que esté hecha. En una cazuela ponemos el sofrito, la sepia y la pimienta roja y a continuación el agua y las conchas de la olla.
5. Las patatas, peladas y troceadas, también las ponemos en la cazuela. Si conviene, añadimos más agua hasta cubrir. Rectificamos de sal y pimienta.
6. Para terminar ponemos el azafrán muy picado y lo dejamos hervir hasta que las patatas estén bien cocidas.

Ingredientes (4 personas):

400 gr de pescado (trocitos de merluza, rape, congrio, trocitos de gambas…)
1 tomate grande
1 cebolla grande
12 briznas de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva
2 claves
ajo, sal y pimienta
unos dados de pan seco
queso rallado

Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla y los tomates y hacer el sofrito dentro de la paella en aceite caliente.
2. Añadir el ajo y un litro de agua. Salpimentar y dejar hasta que empiece a hervir.
3. Añadir el pescado y dejar cocer unos 30 minutos y a continuación triturar con una bateadora.
4. Añadir el azafrán previamente tostado y retomar la cocción durante unos dos minutos.
5. Servir acompañado de los dados de pan seco rayados al ajo y el queso rallado

Ingredientes (4 personas):

4 trozos grandes de bacalao (o merluza)
12 gambas pequeñas peladas
3 ajos
unas ramas de perejil
1 tomate
75 gr de avellanas
75 gr de almendras
12 briznas de azafrán
2 alcachofas medianas
2 tazas de guisantes
4 huevos duros

Preparación:

1. En un mortero hacer la picadura poniendo las almendras, las avellanas, los ajos, el perejil y el azafrán (previamente tostado) hasta que esté todo bien triturado.
2. Añadir agua o caldo hasta llenar el mortero. Poner aceite en una paella y cuando empiece a hervir añadir una cucharada de harina y remover hasta que se vuelva rubia sin quemar.
3. Entonces añadir la picadura. Cuando vuelve a hervir añadir las alcachofas previamente cortadas en 6 porciones y los guisantes. Si conviene, porque queda demasiado espeso, poner más agua o caldo.
4. Finalmente añadimos el bacalao desalado cortado a trozos (o la merluza) y los huevos duros cortados a cuatro porciones y las gambas peladas y lo dejamos al fuego hasta que esté bien cocido.

Ingredientes (4 personas):

10 briznas de azafrán
2 cebollas rojas
3 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
12 muslos pequeños de conejo
sal
250 ml de vino blanco seco
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta roja

5 ramillas de tomillo

Preparación:

1. Primero remojar el azafrán en 4 cucharadas de agua hirviendo.
2. Cortar las cebollas en redondas y pelar y picar los ajos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una paella y sofreír la cebolla y el ajo. Reservar y añadir el resto del aceite en la paella.
3. Sofreír el muslo de conejo por todos los lados durante 10 minutos, salar y dejar en papel de cocina porque se escurran. Poner el vino a la paella y dejar que llegue a hervir.
4. Abocar el sofrito de cebolla y ajo reservado, el laurel y el azafrán con el agua en remojo. Incorporar también la pimienta, la pimienta roja, el tomillo limpio y los muslos de conejo.
5. Echar agua hasta que cubra por completo el conejo. Tapar la paella y cocerlo 1 hora a fuego lento.
6. Servir los muslos en boles individuales, hacer su propia salsa por encima.

I

Ingredientes (4 personas):

100g de jamón a dados
8 jamoncillos de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
500 g de tomates maduros
1 cebolla
2 berenjenas
1 calabacín grande
200ml de vino blanco seco
100ml de caldo
Aceite
1 diente de ajo
Sal y Pimienta
Azafrán

Preparación:

1. Primero cortamos la cebolla a tiras y reservamos, picamos el ajo y cortamos los tomates a trozos y lo reservamos.
2. Salpimentamos los jamoncillos y los doramos en una cazuela a fuego fuerte con poco aceite. Y seguidamente añadimos el jamón cortado a dados pequeños.
3. Cuando esté dorado, le añadimos la cebolla cortada a tiras, el ajo picado, los tomates cortados a trozos y el vino blanco seco lo tapamos y lo dejamos cocer.
4. Añadir el caldo y el azafrán y dejar cocer a fuego suave. Mientras tanto en una paella grande, sofreímos las berenjenas y el calabacín cortado a dados con aceite y sal.
5. Cuando esté sofreído lo incorporamos a la cazuela. Añadimos los pimientos asados cortados a tiras. Y lo dejamos cocer unos minutos más.