Receptes amb safrà

1. Per a aquesta recepta es dessala el bacallà fins al punt òptim de sal. En una cassola s’escalfen 150 ml d’oli d’oliva sense que arribi a bullir. S’hi afegeixen 3 grills d’all pelats i lleugerament esclafats, i brins de safrà. Sempre fregant el punt d’ebullició, es cuina durant 30′.
2. Un cop acabat el procés, es deixa refredar (idealment, fins al dia següent). Per elaborar la mussolina es prepara una maionesa amb la mescla feta anteriorment: s’aboca a un got de batedora juntament amb un ou, unes gotes de suc de llimona i un polsim de sal. Es tritura fins a aconseguir la maionesa de safrà.
3. Es preescalfa el forn a 180 ºC per dalt i per baix. En una safata de forn es disposa el bacallà (amb la pell a sota) untant la part superior amb la maionesa de safrà. Al seu costat s’hi disposen tomàquets tallats per la meitat (també es poden untar amb mussolina). S’introdueix la safata al forn durant 20′ aproximadament (el temps dependrà de la mida de la peça de bacallà i es retirarà quan la mussolina estigui daurada).

Se serveix untant el plat amb una pinzellada de la mussolina. 

RECEPTA I FOTOS JORDI GARCIA (Fotògraf gastronòmic. BCN)

1. Per una banda, s’han torrat els anacards en una paella amb oli. Es reserven.
2. En una paella, caramel·litzem a foc baix una ceba i un all tallats molt petits. Reservem. Utilitzant l’oli amb què hem torrat els anacards, afegim uns brins de safrà i quatre cullerades soperes de nata, i, a foc lent, ho barregem fins que quedi una salseta espessa.
3. A aquesta salsa hi afegim la ceba i seguim remenant. Servim la pasta (en aquest cas s’ha fet servir pasta integral de sègol) i la barregem amb els anacards i la salsa de ceba, nata i safrà.

La decorem amb herbetes (farigola) i parmesà. 

RECEPTA I FOTOS JORDI GARCIA (Fotògraf gastronòmic. BCN)

INGREDIENTS: 

• 2 terrines de formatge tipus Philadelphia
• 6 ous L
• 100 ml de nata per muntar (35 % de matèria grassa)
• 3 cullerades de farina
• 300 g de sucre
• brins de safrà (al gust)

1. En una cassoleta, afegim la nata per muntar i el safrà, i ho escalfem durant 20′ a foc lent i remenant perquè el safrà vagi alliberant sabor i color. Mentrestant, preescalfem el forn a 195 ºC aproximadament per dalt i per baix.
2. En un bol barregem el sucre, el formatge, els 6 ous i la farina. Quan hem aconseguit una massa homogènia, afegim la nata amb el safrà que hem preparat prèviament i remenem fins que s’integri. En un motlle circular (desemmotllable, de 20 cm) col·loquem un paper de forn remullat i arrugat prèviament perquè s’adapti a la base i les parets del motlle.
3. Aboquem la barreja dins el motlle i ho posem dins el forn 45′ a 195 ºC aprox., o fins que la part de dalt quedi daurada. Un cop tingui aquest color, apaguem el forn i ho retirem de dins encara que el centre pugui estar com un flam.
4. Deixem refredar el pastís fora de la nevera fins que agafi temperatura ambient i, després, el refredem a la nevera durant un mínim de 6 hores. Després el podrem desemmotllar i decorar.

En aquest cas, l’hem decorat amb melmelada de figues i festucs. 

RECEPTA I FOTOS JORDI GARCIA (Fotògraf gastronòmic. BCN)

INGREDIENTS:
Civada
Ous
Llet
Llevat en pols
Mel
Pòlsim de sal
Nata
Safrà

1. Els pancakes estan fets triturant flocs de civada, ous i llet (en aquest cas s’ha fet servir llet vegetal), una culleradeta de llevat en pols, una mica de mel i un polsim de sal. Es fan en una paella antiadherent a foc mitjà.
2. La salsa s’ha fet escalfant a foc baix la nata amb la mel i el safrà. En el moment de servir-los s’hi aboca la “salsa” per sobre.

RECEPTA I FOTOS JORDI GARCIA (Fotògraf gastronòmic. BCN)

Ingredients (4 persones):

400 gr arròs
500 gr pèsols
400 gr tomaques
2 carxofes mitjanes
2 alls
1 ceba
12 brins de safrà
100 gr de pernil

Preparació:

1. En una cassola amb oli es fa fregir el pernil i s’hi afegeix la ceba. Quan agafin color, s’hi van incorporant les altres verdures: les tomaques, les carxofes i els pèsols. Tot això es fa coure durant uns minuts a foc lent.
2. A continuació s’hi tiren l’arròs i la sal i, després de donar-li una volta, s’hi afegeix l’aigua bullent en la proporció d’una tassa d’arròs per dues i una mica més d’aigua o brou.
3. S’hi posen una mica d’all i els brins de safrà, es fa bullir durant uns 20 minuts, es deixa reposar cinc minuts i es tapa la cassola amb un drap.

Ingredients (4 persones):

1 sípia gran
400 gr patates mitjanes
1 ceba
3 alls
1 cullerada petita pebre vermell
pebre negre
16 brins de safrà
1 fulla de llorer

Preparació:

1. Netegem la sípia i la tallem a daus d’uns 2 cm. Posem les petxines en una olla (prèviament haurem tret la sorra deixant-les 2 hores en aigua i sal), juntament amb una fulla de llorer, ho cobrim amb aigua i ho posem al foc fins que arrenqui el bull.
2. Fem sofregit de ceba i alls ben picats i una mica d’oli d’oliva. Afegim a la paella la sípia tallada fins que estigui feta. En una cassola posem el sofregit, la sípia i el pebre vermell i tot seguit l’aigua i les petxines de l’olla. Les patates, pelades i trossejades, també les posem a la cassola. Si convé, posem més aigua fins a cobrir. Rectifiquem de sal i pebre.
3. Per acabar posem el safrà ben picat i ho deixem bullir fins que les patates estiguin ben cuites.

Ingredients (4 persones):

400 gr de peix (tallets de lluç, rap, congre, trossets de gambes…)
1 tomaca gran
1 ceba grossa
12 brins de safrà
2 cullerades d’oli d’oliva
2 claus
all, sal i pebre
uns daus de pa sec
formatge ratllat

Preparació:

1. Pelar i picar la ceba i les tomaques i fer el sofregit dins la paella en oli calent. Afegir l’all i un litre d’aigua. Salpebrar i deixar fins que arrenqui el bull.
2. Afegir el peix i deixar coure uns 30 minuts i tot seguit triturar amb una batedora. Afegir el safrà prèviament torradet i reprendre la cocció durant uns dos minuts.
3. Servir acompanyat dels daus de pa sec ratllats a l’all i el formatge ratllat.

Ingredients (4 persones):

4 talls grans de bacallà (o lluç)
12 gambes petites pelades
3 alls
unes branques de julivert
1 tomaca
75 gr d’avellanes
75 gr d’ametlles
12 brins de safrà
2 carxofes mitjanes
2 tasses de pèsols
4 ous durs

Preparació:

1. En un morter fer la picada posant les ametlles, les avellanes, els alls, el julivert i el safrà (prèviament torradet) fins que estigui tot ben triturat. Afegir aigua o brou fins a omplir el morter.
2. Posar oli en una paella i quan iniciï el bull afegir una cullerada de farina i remenar fins que es torni rossa sense cremar. Llavors afegir la picada. Quan torna a bullir afegir les carxofes prèviament tallades en 6 porcions i els pèsols. Si convé, perquè queda massa espès, posar més aigua o brou.
3. Finalment hi afegim el bacallà dessalat tallat a trossos (o el lluç) i els ous durs tallats a quatre porcions i les gambes pelades i ho deixem al foc fins que estigui ben cuit.

Ingredients (4 persones):

10 brins de safrà
2 cebes vermelles
3 grans d’all
6 cullerades d’oli d’oliva
12 cuixes petits de conill
sal
250 ml de vi blanc sec
1 fulla de llorer
8 grans de pebre negre
1 culleradeta de pebre vermell
5 branquetes de farigola

Preparació:

1. Primer remullar el safrà en 4 cullerades d’aigua bullint. Tallar les cebes en rodones i pelar i picar els alls. Escalfar 2 cullerades d’oli en una paella i sofregir la ceba i l’all. Reservar i afegir la resta de l’oli a la paella.
2. Sofregir la cuixa de conill per tots els costats durant 10 minuts, salar-los i deixar en paper de cuina perquè s’escorrin. Abocar el vi a la paella i deixar que arribi a bullir.
3. Abocar el sofregit de ceba i all reservat, el llorer i el safrà amb l’aigua en remull. Incorporar també el pebre, el pebre vermell, la farigola neta  i les cuixes de conill.
4. Tirar aigua fins que cobreixi per complet el conill. Tapar la paella i coure-ho 1 hora a foc lent. Servir les cuixes en bols individuals, fer la seva pròpia salsa per damunt.

Ingredients (4 persones):

100g de pernil a daus
8 Pernilets de pollastre
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 pebrot groc
500 g de tomàquets madurs
1 ceba
2 albergínies
1 carbassó gran
200ml de vi blanc sec
100ml de caldo
Oli
1 gra d’all
Sal i Pebre
Safrà

Preparació:

1. Primer tallem la ceba a tires i reservem, piquem l’all i tallem els tomàquets a trossos I ho reservem.
2. Salpimentem els pernilets i els daurem en una cassola a foc fort amb poc oli. I seguidament afegim el pernil tallat a daus petits.
3. Quan estigui daurat, li afegim la ceba tallada a tires, l’all picat, els tomàquets tallats a trossos i el vi blanc sec ho tapem i ho deixem coure.
4. Afegir el caldo i el safrà i deixar coure a foc suau.
5. Mentrestant en una paella gran, sofregim les albergínies i el carabassó tallats a daus amb oli i sal. Quan estigui sofregit ho inserim a la cassola.
6. Afegim els pebrots escalivats tallats a tires. I ho deixem coure uns minutets més.