Le safran:
Le safran combine les saveurs et les arômes de la brise marine, l’herbe douce et sèche et une touche de métal rouillé.
Le safran a trois composant principaux qui lui donne un goût amer, la couleur orange, et l’arôme
Safran et santé:
Le safran, en plus de rehausser la saveur et l’arôme de nos plaisirs culinaires, est un outil de santé qui, entre autres, stimule l’appétit, favorise la digestion, réduit les douleurs menstruelles, favorise la circulation et aide à combattre les troubles nerveux.
Le safran dans la cuisine:
Dans la cuisine, il est souvent combiné avec une grande variété d’ingrédients tels que le riz, le poisson, la viande, les pommes de terre, le chou-fleur et les haricots; mais également avec d’autres saveurs amères telles que les amandes ou l’écorce de citron et est particulièrement harmonieux avec d’autres ingrédients floraux doux ou amer, tels que la rose et beaucoup d’autres fruits.
Conseils d’utilisation:
Avant d’ajouter le safran, vous devrez faire passer les brins quelques secondes dans une petite poêle, jusqu’à ce que vous puissiez les trancher avec la main du mortier. Vous pouvez aussi faire dissoudre les brins dans un verre d’eau chaude, de lait, de vin, de cava, de jus de fruit… Pour une longue cuisson, ajouter le safran pendant les 15 dernières minutes.
Dosage recommandé pour la cuisine (0.5 g de safran Aromis équivaut à environ 200 pistils):
- Assiettes salés en générales (4/5 pistils/assiettes)
- Assiettes de pâtes ou de riz (15 pistils/250 g)
- Sauces (3/6 pistils/assiette)
- Assiettes douces ou thé (3 pistils/assiette)
- Desserts (15/20 pistils/litre de lait)
- Pain et pâtisserie (3 pistils/pers.)
- Confitures, marmelades… (45 pistils/kg fruit)
