Recettes avec du safran

Pour cette recette, dessaler la morue au degré de dessalage qui vous convient. Faire chauffer 150 ml d’huile d’olive dans une casserole sans faire bouillir. Ajouter 3 gousses d’ail pelées et légèrement écrasées ainsi que des brindilles de safran.

En veillant à toujours frôler le point d’ébullition, faire cuire 30′. Une fois le processus terminé, laisser refroidir (idéalement jusqu’au lendemain). Pour la mousseline, préparer une mayonnaise avec le mélange élaboré précédemment : la verser dans un bol à mixer avec un œuf, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.

Mixer jusqu’à obtention de la mayonnaise au safran. Préchauffer le four à 180 degrés en haut et en bas. Disposer la morue (côté peau dessous) sur une plaque de cuisson en recouvrant le dessus de « mayonnaise au safran ». Couper les tomates en deux (possibilité de les recouvrir également de mousseline). Mettre la plaque au four pendant environ 20 minutes (le temps dépendra de la taille de la morue, retirer lorsque la mousseline est dorée).

Servir en recouvrant le plat avec un peu de mousseline.

RECETTES Ires PHOTOS JORDI GARCIA (Photographe gastronomique. BCN)

D’une part, faire griller les noix de cajou dans une poêle avec de l’huile et réserver. Dans une poêle, faire caraméliser un oignon et un ail émincés à feu doux, et réserver.

En utilisant l’huile qui a servi à faire griller les noix de cajou, ajouter quelques brindilles de safran et quatre cuillères à soupe de crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Ajouter l’oignon à cette sauce et continuer à remuer.

Servir les pâtes (dans ce cas, des pâtes à la farine de seigle) et les mélanger avec les noix de cajou et la sauce à l’oignon, à la crème et au safran.

Les décorer avec des herbes (thym) et du parmesan.

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Ingrédients :

• 2 pots de fromage de type Philadelphia (fromage à la crème)
• 6 œufs L
• 100 ml de crème à fouetter (35 % de matières grasses)
• 3 cuillères à soupe de farine
• 300 g de sucre
• Brindilles de safran (selon votre goût)

Dans une casserole, ajouter la crème à fouetter et le safran et faire chauffer pendant 20 minutes à feu doux en remuant pour que le safran développe toute sa saveur et sa couleur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à environ 195 degrés en haut et en bas. Dans un bol, mélanger le sucre, le fromage, les 6 œufs et la farine. Après avoir obtenu une pâte homogène, ajouter la crème au safran préparée précédemment et remuer jusqu’à parfaite intégration.

Dans un moule rond (démoulable de 20 cm de diamètre), poser du papier sulfurisé mouillé au préalable et plié de sorte qu’il recouvre le fond et les parois du moule. Verser le mélange dans le moule et enfourner pendant 45′ à 195 ºC ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Après obtention de cette couleur, éteindre le four et retirer le moule même si le centre du gâteau a la consistance d’un flan. Laisser refroidir le gâteau en dehors du réfrigérateur jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante, puis le laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Puis le démouler et le décorer.

Dans ce cas, nous l’avons décoré avec de la confiture de figues et des pistaches.

RECETTES Ires PHOTOS JORDI GARCIA (Photographe gastronomique. BCN)

Élaborer la pâte à pancakes en mixant des flocons d’avoine, des œufs, du lait (dans ce cas du lait végétal), une cuillère à café de levure en poudre, un peu de miel et une pincée de sel. Les faire cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Élaborer la sauce en faisant chauffer la crème avec du miel et du safran à feu doux. Au moment de servir, verser la « sauce » par-dessus.

RECETTES Ires PHOTOS JORDI GARCIA (Photographe gastronomique. BCN)

Ingrédients (4 personnes):

400 gr de riz
500 gr de petits pois
400 gr de tomates
2 artichauts moyens
2 ail
1 oignon
12 pistils de safran
100 gr de jambon

Préparation:

Dans une cocotte, faites frire le jambon et ajoutez l’oignon. Quand ils ont colorés, les autres légumes sont incorporés: les tomates, les artichauts et les pois. Tout cela est cuit quelques minutes à feu doux. Ensuite, verser le riz et le sel et, après l’avoir retourné, ajouter de l’eau bouillante dans la proportion d’une tasse de riz pour deux et un peu plus d’eau ou bouillon. Mettez quelques tranches d’ail et de safran, faites bouillir pendant environ 20 minutes, laissez reposer pendant cinq minutes et couvrez la poêle avec un torchon.

Ingrédients (4 personnes):

1 grande seiche
400 gr de pommes de terres moyennes
1 oignon
3 ail
1 cuillère à café de paprika
Poivre noir
16 pistils de safran
1 feuille de laurier

Préparation:

Nettoyer la seiche et la couper en cube de 2cm. Mettez les coquilles dans une casserole (auparavant, nous aurons enlevé le sable en laissant reposer 2 heures dans l’eau et le sel), avec une feuille de laurier, couvrez-le d’eau et mettez-le au chaud jusqu’à ce qu’il commence le taureau. Nous faisons des oignons avec des oignons et de l’ail finement haché et un peu d’huile d’olive. Ajouter la seiche dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit faite. Dans une casserole, mettez le sofrito, la seiche et le paprika puis l’eau et les coquilles du pot. Les pommes de terre, épluchées et hachées, les mettre aussi dans la casserole. Le cas échéant, nous mettons plus d’eau à couvrir. Ajoutez du sel et du poivre. Enfin, mettez le safran bien haché et laissez bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites..

Ingrédients (4 personnes):

400 gr de poissons (merlu, lotte, congre, gambas …)
1 grande tomate
1 gros oignon
12 pistils de safran
2 cuillère d’huile d’olive
2 giroflier
Ail, sel et poivre
Quelques dés de pain sec
Fromage rapé

Préparation :

Peler et hacher l’oignon et les tomates et faire frire dans la poêle dans l’huile chaude. Ajouter l’ail et un litre d’eau. Saler et cuire jusqu’à ébullition. Ajouter le poisson et cuire environ 30 minutes, puis écraser avec un mélangeur. Ajouter le safran préalablement grillé et reprendre la cuisson pendant environ deux minutes. Servir accompagné de dés de pain séchés râpés sur de l’ail et du fromage râpé.

Ingrédients (4 personnes):

4 grands filets de morue (ou de merlu)
12 petites gambas pelées
3 ail
1 branche de persil
1 tomate
75 gr de noisettes
75 gr d’amandes
12 pistils de safran
2 artichauts moyens
2 tasses de petits pois
4 oeufs dures

Préparation:

Dans un mortier, mettre les amandes, les noisettes, l’ail, le persil et le safran (préalablement grillés) jusqu’à ce qu’ils soient complètement écrasés. Ajouter de l’eau ou du bouillon jusqu’à ce que vous remplissiez le mortier. Mettre l’huile dans une casserole et quand elle commence frémir, ajouter une cuillerée de farine et remuer jusqu’à ce qu’elle devienne rouge sans brûler. Ensuite, ajoutez le contenu du mortier. Quand ça commence à bouillir, ajouter les artichauts préalablement coupés en 6 portions et les petits pois. Si cela vous convient, parce que c’est trop épais, mettez plus d’eau ou de bouillon. Enfin, nous ajoutons la morue dessalée coupée en morceaux (ou le merlu) et les oeufs durs en quatre portions et les crevettes épluchées et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Ingrédients (4 personnes):

10 pistils de safran
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
6 cuillère d’huile d’olive
12 petites cuisses de lapins
Sel
250 ml de vin blanc sec
1 feuille de laurier
8 grains de poivre noir
1 cuillère à café de paprika
5 brins de thym

Préparation:

Tout d’abord, faire tremper le safran dans 4 cuillères à soupe d’eau bouillante. Coupez les oignons, et épluchez et hachez l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail. Réserver et ajouter le reste de l’huile dans la poêle. Desserrez la cuisse de lapin de tous les côtés pendant 10 minutes, salez-les et laissez-les sur du papier absorbant pour qu’ils se vidangent. Versez le vin dans la casserole et laissez-le bouillir. Verser la sauce d’oignon et d’ail, le laurier et le safran avec de l’eau trempée. Ajouter également le poivre, le paprika, le thym et les cuisses de lapin. Tirer l’eau jusqu’à couvrir complètement le lapin. Couvrir la poêle et cuire 1 heure à feu doux. Servir les cuisses dans des bols individuels, faire votre propre sauce.

Ingrédients (4 personnes):

100g de jambon en dés
8 cuisses de poulets
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
500 g de tomates mûres
1 oignon
2 aubergines
1 grosse courgette
200ml de vin blanc sec
100ml de bouillon
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Safran

Préparation:

Nous coupons d’abord l’oignon en lanières et nous réservons, pèsent l’ail et coupons les tomates, et nous le réservons. Saler et poivrer le poulet et les mettre dans une casserole à feu doux avec un peu d’huile.Ensuite, ajoutez le jambon coupé en petits dés. Une fois doré, ajouter l’oignon coupé en lanières, l’ail, les tomates coupées en morceaux et le vin blanc sec et laisser cuire. Ajouter le bouillon et le safran et laisser cuire à feu doux. Pendant ce temps, dans une grande poêle à frire, faire frire les aubergines et les courgettes coupé en dés dans l’huile et le sel. Quand il est farci, ajoutez-le à la casserole. Ajouter les poivrons rôtis en lanières. Et laissez-le cuire quelques minutes de plus.